5328-37-0 / 健康甜味劑：L-阿拉伯糖在功能食品中的應用

1、應用于功能性甜味劑

日本推出的健康糖以97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖組成，在超市貨架上代替白糖銷售，主要針對家庭消費或直接在廚房使用，旨在通過控制人們日常生活中糖分的吸收達到控制體重的目的。Unitika 公司開發了含有膳食纖維的阿拉伯糖N產品，其組成成分為在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5g阿拉伯糖組成。堅持使用能夠對血糖升高具有很好的抑制效果，原理為L-阿拉伯糖在抑制小腸內蔗糖酶的作用的同時，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并對碳水化合物具有物理阻礙作用，抑制吸收，從而對血糖起到了最大的調控效果。

2、應用于體重控制功能飲料

速溶減肥茶百可麗娜包括烏龍茶、紅茶、原味等多種口味，在日本非常流行。Unitika 公司開發了含有纖維素的速溶飲料( Arabinist) ，可以添加在水、茶、果汁中飲用，每包( 6.2 g) 中主要成分有3.6g纖維和 0.3g阿拉伯糖，主要功能是能夠減少糖的吸收。

3、應用于糖果、巧克力產品

糖果具有包裝輕便、易于攜帶等特點，加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不僅能讓關心自身體重的人群享受美食的口感，又能控制糖分和熱量的吸收，是功能性食品的典型代表。

4、應用于焙烤食品中

L-阿拉伯糖分子結構相對穩定，能夠在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種為美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制人體對蔗糖的吸收，從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中比如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中可以添加一定量的L-阿拉伯糖降低單位能量密度來吸引更多的消費者。

L-阿拉伯糖作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕點、面包、冰淇淋、飲料、甜點、巧克力等食品中得到廣泛應用。