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丙二醇硬脂酸酯是五十年代開發(fā)的一類食品添加劑。作為食品添加劑，丙二醇酯已被美國(guó)、日本、加拿大、丹麥、中國(guó)等國(guó)家及歐洲、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用。丙二醇硬脂酸酯作為食品乳化劑，其用量在國(guó)外僅次于單甘酯、山梨醇酐酯、大豆膦脂等品種，是世界六大食品乳化劑之一。日本1995年的需求量為1000噸左右，美國(guó)6500噸，西歐1200噸。國(guó)內(nèi)除廣東化工研究所有分子蒸餾單丙酯外，其余基本都是非分子蒸餾產(chǎn)品，無論產(chǎn)量與應(yīng)用范圍與國(guó)外有較大的差距，有待進(jìn)一步開發(fā)。
丙二醇硬脂酸酯室溫為乳白色固體。不.溶于或分散于水和甘油中，加熱時(shí)溶于丙二醇、異丙醇等溶劑中。其分子結(jié)構(gòu)中疏水部分占優(yōu)勢(shì)，因此賦予其油包水的乳化特性。在水中沒有介晶性。單丙酯以a-晶型存在，沒有多晶性，但有a-晶型傾向或趨a一晶型性，另能使其他乳化劑的x一晶型穩(wěn)定，有良好的充氣性它的這些特性，決定了它的應(yīng)用范圍。
1.糕點(diǎn):丙二醇硬脂酸酯與單甘酯等乳化劑配合，在糕點(diǎn)，特別是蛋糕的生產(chǎn)上有較多的應(yīng)用。如60%的單丙酯、24%%的單甘酯和15%的乳酰甘油酯混合，制成粉狀.蛋糕摻合乳化劑，可使蛋糕在溫度和特水能力方面得到重大改進(jìn)、同時(shí)使蛋糕具有柔軟的組織和精細(xì)均勻的顆粒結(jié)構(gòu)及優(yōu)異的食用品質(zhì)。單丙酯還可與蔗糖酯或山梨摩酯配合，制成軟膏狀速發(fā)蛋糕油，可縮短攪拌時(shí)間。這種乳化劑對(duì)加上方法的耐受性特別大。在攪打、攪拌、烘烤時(shí)都具有良好的特氣力，用于制作松蛋糕和海綿狀蛋糕。國(guó)內(nèi)單丙酯有部分就用于制備速發(fā)蛋糕油中。另外，還可配成粉狀起泡劑，乳化力和起泡力強(qiáng)，可用于糕點(diǎn)生產(chǎn)。
液體起酥油和發(fā)泡奶油:單丙酯因其親油性強(qiáng)，特別易于制備液體起酥油。在大豆油、葵花子油中，加入8~10%的單丙酯，可獲得均勻，貯存穩(wěn)定的含乳化劑的起酥油、可用于制備糕點(diǎn)和蛋糕等。9~12%的單丙酯與少量單甘酯混用，作為起泡性奶油乳化劑。
另外，單丙酯在豆制品消泡劑、即食米、面包、發(fā)泡奶油等方面均有應(yīng)用。總的來說，丙二醇硬脂酸酯單獨(dú)應(yīng)用比較少，一般總是與其它乳化劑配合使用。在糕點(diǎn)和起酥油方面的使用較多，其他方面的使用則在逐漸增加。
流程簡(jiǎn)圖：
在一具攪拌器、溫度計(jì)、短回流柱及氮?dú)鈱?dǎo)人管的四口燒瓶中.加入硬脂酸、丙二醇及催化劑。通氮?dú)庀律郎赜?30一200℃之間反應(yīng)若干小時(shí)。反應(yīng)結(jié)束后,降溫,中和,抽真空,收集未反應(yīng)的丙二醇,視色澤深淺加人適量的脫色劑脫色,即可得到丙二醇硬脂酸酷。產(chǎn)品熔化時(shí)為淡黃色透明液,室溫為乳白色固體。
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[2] 王清濱, 張永剛, & 郭祥峰. (2004). 微波輻射合成丙二醇硬脂酸酯. 日用化學(xué)品科學(xué), 27(6), 23-24.
[3] 潘廣坤. (2018). Hplc-elsd法檢測(cè)復(fù)配乳化劑中丙二醇硬脂酸酯含量的研究. 飲料工業(yè)(2).